Žaliavalgiškas, šventinis morkų tortas su prieskoniais ir anakardžių glaistu

Šio torto istorija siekia labai senus laikus, kai dar gyvenau Ukrainoje, žaliavalgiavau ir buvau pakviesta vesti paskaitos apie sveiką gyvenseną ir žaliavalgystę vienai Vinitsos (miesto, kur gyvenau) auditorijai, jų ekologinės žemdirbystės klube. Pasiruošiau, bet, kad būtų įtikinamiau - pagaminau šį tortą. Nebuvo nei vieno žmogaus, kuriam jis nepatiko, tada supratau, kad vaizdinė, o šiuo atveju skonio priemonės geriau nei ilgiausia paskaita.

Šis tortas yra labai šventiškos išvaizdos, turtingas skoniais, bet tuo pačiu lengvas ir iš maistingų produktų - šviežių daržovių bei džiovintų vaisių ir riešutų. Jame nėra pridėtinio cukraus, pieno produktų, miltų, kiaušinių. Jis nekeptas, ir jo gamyba užtruks tik pusę valandos (tik reiks prieš tai užsimerkti anakardžių), pagamintas tortas turi būt atšaldytas šaldiklyje, tai palengvina šventinio stalo ruošimą, nes tortą galima pasigaminti iš anksto ir laikyt šaldiklyje. Svarbu išimti maždaug valandą prieš dedant ant stalo.

Jums reikės:

Pyragui:

• 1,5 puodelio per smulkią, burokinę tarką tarkuotų morkų;
• 1,5 puodelio datulių be kauliukų (matuoti, kai kauliukai išimti);
• 2 puodeliai graikiškų riešutų;
• ¾ puodelio kokosų arba migdolų miltų;
• ⅓ puodelio razinų;
• Žiupsnelio druskos;
• Prieskonių: pusantros (kita pusė bus glaistui) vanilės ankšties (arba 2 šaukštelių vanilės ekstrakto);
• 2 šaukštelių kokybiško malto cinamono;
• 1 šaukštelio imbiero;
• Gero žiupsnio malto muskato;
• Gero žiupsnio maltų gvazdikėlių (prieskonius ir jų kiekį dėkite pagal skonį);

Anakardžių glaistui:

• 1,5 puodelio anakardžių (užsimerkti iš vakaro šaltu vandeniu arba prieš valandą užpilti karštu, kad išbrinktų);
• 1 puodelis kokosų pieno (tiršto, iš skardinės);
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 3 šaukštai klevų arba agavos sirupo;
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto arba pusės vanilės ankšties;

Pirmas darbas - užmerkti anakardžius, galima juos mirkyti per naktį šaltame vandenyje arba valandą prieš gaminimą užpilti verdančiu vandeniu. Perplauti ir plakti blenderyje kartu su visais kitais, glaistui skirtais ingredientais. Jei nesiplaka, nes per tiršta - šiek tiek įpilkite daugiau kokosų pieno arba vandens, bet nepadauginkite. Turi gautis šilkinė, vienalytė masė. Uždenkite ir atidėkite šaltai.

Morkas sutarkuokite arba susmulkinkite maisto smulkintuvu, atidėkite. Maisto smulkintuvu susmulkinkite graikiškus riešutus ir įmaišykite visus naudojamus prieskonius bei druską. Atidėkite. Susmulkinkite datules, galbūt reiks nugramdyti nuo šonų ir papildomai susmulkinti kelis kartus. Tada sudėkite viską ir susmulkinkite kartu, jei smulkintuvas per mažas - tiesiog sumaišykite dubenyje - neturi būti košė, tiesiog sumaišyti ingredientai. Paskui į masę dubenyje įmaišykite kokosų arba migdolų miltų ir razinas.

20-22 cm torto formą išklokite kepimo popieriumi: ir dugną ir šonus. Sukrėskite morkų ir riešutų masę, gerai paspaudžiant išklokite, tada supilkite glaistą, išlyginkite, uždenkite ir dėkite į šaldymo kamerą bent kelioms (3-4) valandoms. Reikėtų išimti iš kameros 30 min arba valandą prieš ragavimą.

Papuoškite riešutais, gyvomis, valgomomis gėlėmis arba paprasčiausiomis kokosų drožlėmis.

Kalėdų spalvų, antioksidantų pilnos salotos su žaliavalgišku anakardžių majonezu

Šių salotų ne tokiu sveikuolišku variantu kažkada pavaišino mama per kažkokią šeimos šventę. Tačiau visai neseniai, kai eksperimentuodama pasigaminau tobulo skonio žaliavalgišką veganišką majonezą,  - ir visos salotos su majonezu gaminamos dažniau. Šias, vien praeitą savaitę gaminau tris kartus ir dar gaminsiu per Naujųjų metų pasitikimo šventę.

Karalius ir pagrindinis ingredientas čia - brokolis, kuris, kaip ir visos kryžmažiedės daržovės turi ne tik daug vitaminų, mineralų, ląstelienos, fitochemikalų, reikalingų organizmui, bet ir pasižymi galingu antioksidaciniu efektu, stabdančiu ląstelių senėjimą ir slopinančiu uždegiminius procesus audiniuose. Plius, kad tų antioksidantų nebūtų per maža - salotos praturtintos granatais, džiovintomis spanguolėmis ir vynuogėmis.

Tačiau ne ką svarbesnė antra recepto dalis - veganiškas žaliavalgiškas majonezas, kurio skonis pilnai atitinka tikrąjį. Tik be visų kūnui kenkiančių dalykų.